RESUMO:
: Este projeto tem como objetivo o desenvolvimento de um chocolate amargo sustentável a partir da reutilização do caroço do cupuaçu (Theobroma grandiflorum), fruto típico da região amazônica. A proposta visa promover a sustentabilidade ambiental e econômica por meio do aproveitamento de um subproduto frequentemente descartado, ao mesmo tempo em que valoriza os saberes locais e oferece uma alternativa saudável para os consumidores. Inicialmente, foi realizada uma revisão bibliográfica sobre as propriedades nutricionais do caroço e seus métodos de processamento, como fermentação, secagem e torrefação. Em seguida, realizou-se a coleta dos caroços com produtores locais, respeitando critérios de sustentabilidade. Após a preparação da matéria-prima, desenvolveu-se o chocolate amargo e foram aplicados testes sensoriais para avaliar sua aceitação. A análise nutricional do produto indicou presença significativa de fibras e antioxidantes, reforçando seu potencial como alimento funcional. Também foi observada uma boa aceitação do chocolate entre os participantes dos testes, principalmente por seu sabor marcante e por ser uma alternativa mais saudável aos chocolates convencionais. A avaliação do impacto ambiental demonstrou redução na geração de resíduos orgânicos e incentivo à economia circular. Conclui-se que o projeto alia inovação, sustentabilidade e valorização regional, mostrando que o aproveitamento do caroço do cupuaçu pode transformar resíduos em oportunidades, gerando benefícios sociais, ambientais e econômicos